Заквасочные культуры для производства молочных и кисломолочных продуктов в РБ

Закваски

Закваски — это тип бактериальной культуры, которая используется для запуска процесса ферментации при производстве молочных продуктов и сыров. Сильные и слабые стороны заквасок зависят от видового штаммового состава и их назначения: мезофильные, термофильные, мезофильно-термофильные и вспомогательные.

Закваски прямого внесения LYOBAC-D представляют собой лиофилизированные высококонцентрированные культуры молочнокислых бактерий. Не требуют предварительной активации, отсутствует постокисление («стоп-эффект»), имеют фагоальтернативный ряд (ротация), широкий ассортимент упаковок (расчёт на 500-10000л. ферментируемой смеси), длительное хранение (2 года при -18 °С).

Наименование закваски/ продукта	Состав	Продукт и область применения

Пробиотические культуры

LYOBAC-D Bifidobacterium bifidum

Культура бифидобактерий

Молочные биопродукты

Закваски прямого внесения для КМП продуктов

LYOBAC-D YOYO 28Q LYOBAC-D YOYO 82Q LYOBAC-D YOYO 110Q	Смесь культур термофильного стрептококка и болгарской палочки	Йогурт, йогуртный продукт, кисломолочные напитки
LYOBAC-D YO-MAX 100	Смесь культур термофильного стрептококка и болгарской палочки	Йогрут с высокой вязкостью
LYOBAC-D SM 10/12	Смесь термофильных и мезофильных штаммов	Сметана низкой и средней жирности
LYOBAC-D MCL 24/56	Смесь мезофильных штаммов	Сметана средней и высокой жирности, а также творог и творожные продукты
LYOBAC-D ST 32/35	Термофильная культура	Ряженка, простокваша, кисломолочные напитки

Закваски прямого внесения для творога

LYOBAC-D TW 1/2	Смесь мезофильных штаммов	Творожный сыр, клинковый сыр, творог и творожные продукты
LYOBAC-D MC 1/2/3	Смесь мезофильных штаммов	Творог и творожные продукты
LYOBAC-D STМ 370/480	Смесь термофильных и мезофильных штаммов	Творожный сыр, творог ускоренным способом, творожыне продукты
LYOBAC-D NT 1/2	Смесь мезофильных штаммов без газообразующей способности	Творожный сыр, творог и творожные продукты, также для сыра Фета

Закваски прямого внесения для сыра

LYOBAC-D OTC 5/6	Смесь мезотермофильных штаммов	Голландская группа сыров, в т.ч. Маасдам
LYOBAC-D FD 1/2	Смесь мезофильных культур	Российская группа сыров с низкой температурой 2-ого нагревания
LYOBAC-D TH BR 084/085/086/087	Термофильная культура с ароматоразующими шатммами	Выдержанные сыры типа Пармезан и Грана Падано
LYOBAC-D MO3D 084/085/086/087	Термофильная культура	Для сыра Мацарелла и Сулугуни
LYOBAC-D MO 084/085/086/087	Термофильная культура	Для сыра Буррата
LYOBAC-D НD 094/095	Термофильная культура с ароматоразующими шатммами	Для сыра Мацарелла–пицца, Качота
LYOBAC-D SC 094/095	Термофильная культура с ароматоразующими шатммами	Для сыра Качота или как основа для сыров с плесенью
Lyobac –D DHS	Мезотермофильная культура с ароматоразующими шатммами	Для сыров с высокой температурой 2-го нагревания, в т.ч Маасдам, Швейцарский
Lyobac –D FEB 2.0	Cмесь термомезотермофильных культур с ароматоразующими шатммами	Для сыров Фета и Брынза

Защитные заквасочные культуры

LYOBAC-D PROBIALAC MXP-LRPS 100	Смесь штаммов подавляющих развитие посторонней нежелательной микрофлоры	Защитная культура для сыров и творога для предотвращения развития психрофилов, дрожжей, плесени, БГКП, продление срока хранения продукта.
LYOBAC-D PROBIALAC BS	Смесь штаммов подавляющих развитие посторонней нежелательной микрофлоры	Защитная культура для сыров и творога для предотвращения развития дрожжей, плесени, БГКП, продление срока хранения продукта.

Культуры для изготовления производственной закваски для сыров

START FD/04/05	Смесь мезофильных штаммов	Закваска производственная для российской группы сыров
START NT	Смесь мезофильных штаммов	Закваска производственная для голландской группы сыров, в т.ч. Маасдам

Компания ОптиМилк может предоставить необходимое количество образца закваски для отработки в промышленных условиях.

обратная связь

Мы открыты к эффективному сотрудничеству!

Оставьте свои контакты, и мы свяжемся с вами для обсуждения вашего вопроса или предложения