Молокосвертывающий фермент играет ключевую роль в производстве сыров. Качество и тип молокосвертывающего фермента зависят от многих факторов, которые влияют на выход сыра и развертывание вкусового букета во время созревания. Компания Алче предлагает к поставкам как натуральный сычужный фермент, который производится без консервантов и маркирован знаком «NB» (no benzoate). Также в ассортименте представлен микробный молокосвертывающий фермент.

Важную роль при производстве сыра играет внесение фермента Лизоцим, который обеспечивает созревание и хранимоспособность сыра и останавливает развитей маслянокислых и других нежелательных бактерий, при этом не подавляя заквасочную микрофлору. В ассортименте Алче есть как жидкий вариант фермента Лизоцим, так и сухой гранулированный фермент отличающиеся высокой активностью, экономичностью расхода и удобством при транспортировке и хранении.